terça-feira, 19 de abril de 2011

Amaranto

 

    O amaranto é um planta originária da região dos Andes e já era cultivada pelas civilizações Incas e Astecas há mais de 2000 anos. Era considerado um alimento sagrado e dele se aproveitavam as sementes, folhas e caules. O poder da plana está nas flores, que são carregadas de sementes. Do ponto de vista nutricional esse pseudocereal possui grande valor nutricional.
   
   No Brasil, os estudos sobre as propriedades do amaranto tiveram inicio em 1996, e comprovaram que o mesmo é capaz de reduzir níveis de colesterol total e LDL colesterol devido sua porção protéica. Essa proteína, quando metabolizada, libera cadeias de aminoácidos que por sua vez, inibem a enzima responsável pelo aumento indesejável do colesterol sangüíneo.
   
  Quanto a sua composição protéica, sabe-se que cerca de 15% desse alimento é composto por proteínas de alto valor biológico, ou seja, altamente aproveitadas pelo nosso organismo, podendo chegar a uma absorção de 70% a 100% do  valor total protéico.
    
    As proteínas encontradas em outros vegetais não possuem alto valor biológico e sua absorção é de no máximo, 60% do valor protéico total, o que demonstra o fato de muitos considerarem a proteína desse vegetal superior a do feijão e da soja. Além disso, a porção protéica desse vegetal  conta com a presença de inúmeros aminoácidos essenciais, como lisina e metionina, propriedade também difícil de se encontrar em outros vegetais.

    Alguns dos nutrientes encontrados no amaranto são:
- Fibras: Auxilio no funcionamento intestinal e relação com melhora de glicemia, hipercolesterolemia e trigliceridemia.
- Zinco: Mineral essencial para o sistema imunológico e atua diretamente no crescimento muscular, entre outras funções.
- Fósforo: Atua na formação de ossos e dentes e é necessário na conversão de carboidratos, proteínas e lipídios em energia e estimula a contração muscular entre outras funções.
- Cálcio: Mineral importante na formação de ossos e dentes, atua na produção de hormônios e também na contração muscular.
- Magnésio: Atua como antioxidante, auxilia a ativação de enzimas e na eliminação de ácido úrico entre outras funções.
- Vitamina A: Antioxidantes, que previne o envelhecimento celular precoce.
- Vitamina C: Favorece o sistema imunológico e combate aos radicais livres.
- Ácidos graxos insaturados: Gordura presente no interior de sementes, que auxilia no controle do colesterol e prevenção de doenças cardiovasculares.

    Sendo assim, esse vegetal é ótimo para quem busca hipertrofia e melhora na qualidade músculo esquelética. Isso se dá devido sua qualidade protéica e baixo teor de gordura.
    
    O valor nutricional do amaranto pode ser comparado ao do leite, mas isento de lactose. Esse vegetal também é isento de glúten e de outras substâncias alergênicas, o que favorece ainda mais o seu consumo.

    Formas de Ingestão: A planta pode ser cozida, como a couve-manteiga, por exemplo, ou pode também ser utilizada em sucos. Já a semente pode ser triturada e consumida como farinha ou ainda aquecida como se fosse uma pipoca.

Observação: Para que a absorção dos nutrientes seja adequada, deve-se sempre cozinhar o grão para eliminar os fatores antinutricionais. 

Postado por: Débora Soares

Referências Bibliográficas:

Amaranto e saúde. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=1076. Acesso em 19 abr. 2011.

D'AVILLA, Mariana Ferri. Amaranto: Benefícios para a saúde e para a boa forma. Revista Muscle In Form. São Paulo, ano 11, ed. 60, p. 24.


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